La sal marina y las técnicas tradicionales de conservación de alimentos fueron el eje de una nueva sesión del curso de cocina y cultura gastronómica de Ibiza celebrada el 4 de noviembre en la Escola d’Hoteleria d’Eivissa, según publicó Isla de Ibiza.
El alumnado conoció tres elaboraciones tradicionales de la mano de expertos locales: Nicolás Vallespir, pescador de la Cofradía de Sant Antoni; Esidro Ramis, de Carn&Coop, y Vicent Marí, de Palermet. Las prácticas abordadas fueron el pescado seco, la matanza salada del cerdo y las aceitunas en salmuera.
Un patrimonio que perdura
La sesión buscó «descubrir cómo la sal ha sido esencial en la historia de Ibiza y cómo estas prácticas han permitido conservar los alimentos y mantener vivo nuestro patrimonio gastronómico», según la entidad promotora. La iniciativa forma parte de una propuesta educativa que vincula la gastronomía tradicional con los productores y saberes locales de la isla.
Participantes y productos locales
La participación de pescadores, carniceros y productores artesanales reafirma el compromiso del curso con los saberes tradicionales y la promoción de los productos de temporada de Ibiza. La sal, material fundamental en la historia de la conservación alimentaria insular, fue el hilo conductor de esta lección práctica sobre patrimonio gastronómico.
Fuente: consell_eivissa
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