Con la llegada del frío comienza en Castilla-La Mancha la monda del azafrán, una labor completamente artesanal que trasciende lo meramente productivo para convertirse en un encuentro, tradición y expresión de vida en los pueblos de la región, según destacó la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
Una tradición en los pueblos manchegos
La monda del azafrán es la tarea de separar manualmente los estigmas rojos de la flor del azafrán, un proceso que requiere destreza artesanal y que forma parte del patrimonio cultural y gastronómico de La Mancha. Esta práctica, vinculada al calendario estacional, representa una continuidad histórica en los pueblos de la región.
El oro rojo de la cocina española
El azafrán es considerado un ingrediente fundamental en la gastronomía española. «¿Y qué sería de nuestra cocina sin nuestro oro rojo?», se pregunta la Junta de Comunidades, subraying la relevancia cultural y culinaria del producto en la identidad gastronómica de Castilla-La Mancha y España.
La monda del azafrán representa así tanto una actividad económica como un elemento de cohesión social y patrimonio inmaterial en los pueblos manchegos, especialmente durante los meses más fríos del año.
Fuente: gobjccm
Contenido elaborado con apoyo de IA a partir de fuentes verificadas.