La historia de María Ariza Sanabria (Bolonia, 1925-2009) forma parte del patrimonio inmaterial de Baelo Claudia, el yacimiento arqueológico de Playa de Bolonia en Tarifa. El Ayuntamiento de Cádiz reconoce su legado como hostelera y su contribución multigeneracional al cuidado de este enclave único de la provincia.
Una tradición familiar ligada al yacimiento
María heredó de su madre y su abuela el oficio de cocinera, una tradición que ya había llevado a su abuela a preparar comida para los carabineros de Playa de Bolonia y para los primeros arqueólogos que trabajaron en el yacimiento, según indica el Ayuntamiento de Cádiz.
Con la reactivación de las excavaciones en los años 60, los guisos de María acompañaron a arqueólogos y trabajadores. Aquellas comidas cotidianas dieron paso a sobremesas y tertulias de arqueología, convirtiendo su cocina en un espacio de encuentro académico y cultural.
Más allá de la hostelería: guardiana del patrimonio
La relación de María con Baelo Claudia fue también práctica y cotidiana. Colaboró activamente en el mantenimiento de las ruinas y ayudó a achicar el agua que inundaba parte del conjunto arqueológico durante el invierno, tareas que reflejan su compromiso con la conservación del patrimonio más allá de su función como cocinera.
María falleció en 2009, pero su recuerdo sigue ligado a una familia que durante generaciones contribuyó a cuidar y conservar este patrimonio único. Fue también fundadora del restaurante Otero en Bolonia, dejando una huella tangible en la hostelería local que perdura en la memoria colectiva de la zona.
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