El consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior de la Comunidad de Madrid, Carlos Novillo, ha llevado a cabo una visita al laboratorio de Química Culinaria del Centro de Innovación Gastronómica regional (CIG) con el propósito de conocer de cerca las iniciativas que buscan reducir el desperdicio alimentario
Durante su visita, se destacó la manera en que se aprovecha la fracción orgánica de residuos, que se utiliza como fertilizante agrícola, así como la transformación de subproductos de la industria alimentaria en nuevas preparaciones culinarias innovadoras. Ejemplos notables incluyen la creación de snacks saludables a partir del bagazo de cerveza y la elaboración de un producto similar al chocolate utilizando orujos de uva y aceituna.
El consejero Novillo aprovechó la ocasión para alentar a los ciudadanos a adoptar prácticas de cocina de aprovechamiento, especialmente en el contexto de las festividades navideñas, utilizando los alimentos sobrantes para «contribuir a reducir el desperdicio alimentario y consumir de manera responsable«. En esta línea, se llevó a cabo un showcooking que presentó dos ejemplos de recetas saludables, utilizando vegetales de la huerta de invierno, elaborados a partir de los restos del tradicional roscón de Reyes. Estas recetas fueron obtenidas en el marco del proyecto de Gastronomía Circular, impulsado por el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA).
Esta iniciativa destaca la importancia de aprovechar los recursos disponibles y promover prácticas culinarias sostenibles para combatir el desperdicio alimentario. Además, evidencia el compromiso de la Comunidad de Madrid en la búsqueda de soluciones innovadoras y prácticas para abordar los desafíos ambientales y fomentar un consumo responsable en la sociedad.
